ULEI DE MĂSLINE VS. ULEI VEGETAL: CARE ESTE MAI SĂNĂTOS?

Uleiurile vegetale sunt o discontinuă cămară comună adesea folosită pentru practicile de gătit cum ar fi sote sau prăjirea legumelor, a face sosuri, a stropi pizza și a pune în paste ca să nu se lipească. Uleiul de măsline și uleiurile vegetale sunt unele dintre cele mai populare uleiuri vegetale folosite în întreagă lume, fiecare afișând caracteristici unice.

Acest articol analizează diferențele dintre uleiul de măsline și uleiul vegetal, inclusiv cele mai bune utilizări ale acestora, gustul, nutriția și potențialele beneficii pentru sănătate.

Diferențele dintre uleiul de măsline și uleiul vegetal

Uleiul de măsline și uleiul vegetal diferă în ceea ce privește modul în care sunt făcute, cele mai bune utilizări culinare, aromele și compoziția nutrițională.

Mai jos sunt câteva dintre principalele diferențe dintre uleiul de măsline și uleiul vegetal:

Procesare și aromă

Odată ce uleiurile vegetale au fost extrase, acestea sunt de obicei curățate cu substanțe chimice și încălzite pentru a elimina impuritățile și pentru a le prelungi termenul de valabilitate. Cu cât un ulei suferă mai multă prelucrare, cu atât mai puțini nutrienți și mai puțină aromă deține.

 Acest lucru este evident atunci când se compară uleiul de măsline extra virgin minim procesat, care se mândrește cu un gust distinct de măsline, cu uleiul vegetal, care tinde să ofere o aromă generică, neutră.

Uleiul de măsline este extras doar din măsline presate, uleiul de măsline extravirgin fiind cea mai puțin procesată versiune. În schimb, uleiul vegetal este realizat prin amestecarea uleiurilor din diferite surse, cum ar fi canola, semințele de bumbac, floarea-soarelui, soia, porumbul și șofrănelul. Astfel, este necesară o prelucrare mai mare pentru a elimina impuritățile și pentru a crea un amestec cu aromă neutră.

Nutriție

Gradul de prelucrare la care trece un ulei afectează nu numai aroma, ci și compoziția sa nutrițională. În timp ce atât uleiurile de măsline, cât și cele vegetale conțin acizi grași nesaturați, uleiul de măsline conține cantități mai mari de grăsimi mononesaturate, cum ar fi acidul oleic, acidul linoleic și acidul palmitic. Uleiul vegetal conține în cea mai mare parte grăsimi  polinesaturate Omega-6. Grăsimile mononesaturate s-au dovedit a avea beneficii antiinflamatorii și pentru sănătatea inimii, în timp ce grăsimile polinesaturate Omega-6 pot fi pro-inflamatorii și pot dăuna sănătății inimii dacă sunt consumate în exces. Este, de asemenea, demn de remarcat faptul că cu cât mai mult este rafinat un ulei cu atât mai mult suferă compoziția, mai puțini micronutrienți și compuși sănătoși se păstrează.

Uleiul de măsline extra virgin - uleiul de măsline cel mai puțin procesat - este bogat în antioxidanți și compuși antiinflamatori, cum ar fi tocoferolii, carotenoizii și polifenolii. Conținutul minim de ulei de măsline rafinat este, de asemenea, bogat în unii micronutrienți, cum ar fi vitaminele E și K. Pe de altă parte, procesul de rafinare utilizat pentru a face ulei vegetal distruge micronutrienții, antioxidanții și compușii benefici ai plantelor, inclusiv tocoferoli, fitosteroli, polifenoli și coenzima Q.

Asemănări între uleiul de măsline și cel vegetal

Amestecurile de ulei de măsline și ulei vegetal tind să aibă punctele de fum similare, stând în jurul valorii de 400 ° F (205 ° C). Punctul de fum al unui ulei este temperatura la care poate fi încălzit înainte ca grăsimea sa să înceapă să se descompună în glicerol și acizi grași liberi. La fel ca uleiul vegetal, unele tipuri de ulei de măsline sunt foarte prelucrate, inclusiv ulei de pomace. Acestor tipuri le lipsesc micronutrienții, precum și aroma caracteristică pe care o obțineți din uleiul de măsline extra virgin, oferind în schimb un gust mai specific. Uleiurile de măsline rafinate au pe etichetă "virgin" sau "extra virgin", indicând gradul lor mai ridicat de prelucrare. Astfel, o modalitate ușoară de a vă asigura că luați un ulei plin de aromă de pe rafturi care păstrează și unele substanțe nutritive este să căutați aceste fraze.

Care ulei este mai sănătos?

 Uleiul de măsline, în special extra virgin, este printre cele mai puțin procesate uleiuri de gătit de pe rafturi. Acest lucru înseamnă că păstrează cele mai multe antioxidanti, vitamine, și minerale. De exemplu, compușii antioxidanți și polifenolici din uleiul de măsline au fost cercetați pe scară largă pentru beneficiile lor pentru sănătatea inimii. Uleiul vegetal, pe de altă parte, suferă mai multă prelucrare pentru a-și neutraliza aroma și a amesteca mai multe tipuri de uleiuri vegetale. Acest lucru înseamnă că are nutrienți benefici minimi, lăsând doar calorii goale.

Schimbarea uleiului vegetal cu ulei de măsline poate beneficia, de asemenea, sănătatea creierului. Un studiu a constatat că înlocuirea uleiului vegetal cu ulei de măsline extra virgin îmbunătățește funcția cognitivă la adulții în vârstă. Dacă alegeți să consumați uleiuri, uleiul de măsline extra virgin tinde să fie o alegere mult mai sănătoasă decât majoritatea uleiurilor vegetale și a amestecurilor de uleiuri vegetale.

Concluzii

Uleiul vegetal și uleiul de măsline sunt ambele utilizate pe scară largă în gătit. În timp ce uleiul de măsline este derivat din măsline și tinde să fie mai puțin procesat, uleiul vegetal este de obicei un amestec de mai multe uleiuri vegetale și foarte prelucrat într-un produs cu gust neutru.

Prelucrarea uleiului vegetal îl face mai sărac în mulți dintre micronutrienții sănătoși și compușii plantelor care altfel se pot găsi în plantele folosite pentru a-l face. De asemenea, este bogat în acizi grași Omega-6, care pot contribui la inflamație. Uleiul de măsline extra virgin, pe de altă parte, păstrează mai multe urme de vitamine și minerale și este bogat în antioxidanți și acizi grași mononesaturați antiinflamatori care pot aduce beneficii sănătății inimii și creierului.

Dacă alegeți să includeți uleiuri vegetale în dieta dvs., uleiul de măsline extra virgin minim procesat este alegerea mai sănătoasă în comparație cu uleiul vegetal.